Која је тајна мохита? Каква хемија стоји иза овог лаганог и освежавајућег летњег пића?
Рум
Осим што садржи етанол, рум садржи низ једињења која доприносе његовом укусу. Садржи веће концентрације естара од других алкохолних пића. Ови естри укључују етил-ацетат (арома крушке) и етил-пропаноат (воћна арома). Други алкохоли, као што је изоамил алкохол (слатка арома) такође доприносе ароми и укусу рума.
етил-ацетат, етил-пропаноат и изоамил алкохол
Нана
Главна компонента укуса баштенске нане је изомер карвона, који јој даје карактеристичан мирис менте. Такође садржи лимонен – не уобичајени изомер који се налази у цитрусном воћу, већ мање уобичајен изомер који има арому налик терпентину.
(R) (-) – карвон и (S) (-) – лимонен
Лимeта
Лимете имају већу киселост и мање шећера од лимуна. Главна киселина коју садрже је лимунска киселина. Такође садрже изомер лимонена, који има арому цитруса.
лимунска киселина и (R) (+) – лимонен
Браон шећер
Карамеле и меланоидни полимери дају смеђем шећеру боју.
Пример меланоидног фрагмента